นักวิจัยตอบแล้ว!! “ตะกอนสีขาว” หลังน้ำแข็งละลาย กินได้หรือไม่ อันตรายหรือเปล่า?

            บ่อยครั้งที่เวลาเราดื่มน้ำร่วมกับน้ำแข็งหลังจากดื่มไม่หมดน้ำแข็งละลายกลับมาอีกทีพบตะกอนสีขาวๆ ตกอยู่ก้นแก้ว ก็อาจทำให้ใครหลายคนคิดว่านั่นเป็นสิ่งสกปรก รีบเททิ้งไม่กล้าดื่มต่อ พาให้กังวลใจไปอีก แต่เดี๋ยวก่อนตะกอนสีขาวที่เราเห็นมันคือสิ่งบ่งบอกว่าน้ำแข็งสกปรก? รศ.ดร.พลังพล  คงเสรี นักวิจัย ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ ม.มหิดล จึงได้ออกมาไขข้อสงสัยเกี่ยวกับตะกอนสีขาวที่เกิดขึ้นหลังน้ำแข็งละลาย จริงๆ แล้วกินได้หรือไม่ อันตรายหรือเปล่า ว่าแล้วก็ไปติดตามกันเลย

            ตะกอนสีขาว = น้ำแข็งสกปรก?

            น้ำแข็งที่เราทำที่บ้านเอามาจากเครื่องกรองน้ำหรือเอามาจากขวดก็ตามแล้วเราก็นำมาใส่ในบล็อคทำน้ำแข็งเป็นก้อนๆ ใส่ตู้เย็นเอาไว้ เชื่อว่ามันสะอาดหลังจากนั้นก็นำน้ำแข็งที่ทำมาใส่น้ำ ซึ่งพอตั้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแต่เรายังดื่มน้ำไม่หมด เราจะเห็นตะกอนขาวๆ เหมือนรังแค สุดท้ายก็ตกอยู่ก้นแก้ว

            ตะกอนสีขาวที่เห็นเกิดจากอะไร?

            เวลาที่เรานำน้ำใส่บล็อคทำน้ำแข็ง อุณหภูมิจะลดลงเรื่อยๆ น้ำจะเปลี่ยนสถานะจากของเหลวกลายเป็นของแข็งจากข้างนอกเข้าสู่ข้างใน แล้วตกผลึกโดยที่ผ่านพันธะไฮโดรเจนซึ่งมีลักษณะเป็นหกเหลี่ยมเรียงติดกันไปเรื่อยๆ ทุกทิศทุกทางอย่างเป็นระเบียบ จึงทำให้น้ำบริสุทธิ์ทั้งหมดเรียงตัวอยู่ข้างนอก แน่นอนว่าในส่วนข้างในจะเป็นของไม่บริสุทธิ์ที่ปะปนในน้ำ เช่น แก๊ส (Gas) แคลเซียมไอออน (Calcium ion) แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) และเมื่อของไม่บริสุทธิ์ที่ปะปนในน้ำเรียงตัวกันมีความเข้มข้นในระดับหนึ่งก็จะถูกเปลี่ยนจากน้ำเป็นของแข็งตกลงมาเป็นตะกอนสีขาวๆ ที่เราเห็นนั่นเอง ดังนั้น จึงอย่ากังวลไป ฟันธงให้ว่าตะกอนสีขาวที่เห็นกินได้ไม่ได้มีปัญหาอะไรต่อร่างกาย

            ในการกินน้ำแข็งแต่ละครั้งเราควรตรวจสอบภาชนะสำหรับใส่และตักแน่นอนว่าต้องสะอาดและได้มาตรฐาน ไม่ควรใช่มือสัมผัสโดยตรง รวมถึงไม่ควรแช่น้ำแข็งไปพร้อมๆ กับอาหารชนิดอื่น เช่น ผัก หมู เนื้อ ไก่ ฯลฯ ไม่ว่าจะเป็นของสดหรือทำสุกแล้ว เพื่อป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจจะติดมาจากอาหารปะปนในน้ำแข็ง



ข้อมูล : Mahidol Channel